第504章不上灶依然厉害（2/3） _从卖盒饭到中华名厨

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第504章不上灶依然厉害（2/3）

情，就是切配各种小料。

比如葱姜切片、切丝、切末。

还有把各种的主料进行预处理。

以及把辅料切好，并且和主料、小料全部都搭配上。

林茉莉忍不住说出很多人看到冯正明在做工作后的疑问。

“为什么他要做那些活？我记得在外公的餐馆里，那些都是学徒要做的活。”

无论是现场，还是电视机前看到的人，心里也都是有着相同疑惑？

冯正明的厨艺那么厉害，这种宴席烹饪交流上，难道不是他更好展示自己的机会吗？

就像是港城的厨师团里，也是给了江成哲不少展示自己的机会。

江成哲几乎是独立在进行烹饪，并且其他厨师隐隐还有一种在配合他的样子。

可是冯正明这边，他甚至一直都没有往灶台前去站。

只是做着各种非常朴实无华的辅助工作。

帮着其他的厨师完成烹饪前的各种准备工作。

冯正明去做这些活，自然是让很多人多少是觉得有些失望。

很多人还是觉得，冯正明应该是站在灶台前掌勺那个。

司徒老先生听到林茉莉的话，笑呵呵地说：“那些活总需要有人去做，他们这次烹饪宴席，没有学徒可以帮忙，所以肯定要分配好工作。

正明他主动承担起那些杂活，这恰恰说明他和一起参赛厨师们，对他基本功的足够自信。

你们如果仔细去看，很容易发现正明他切小料是不需要别人说。

他自己即便是切小料，依旧是在主导整个烹饪过程。”

被司徒老先生提醒，听到的人也都再次仔细观察一番冯正明。

大家很容易发现，冯正明虽然没有站在灶台前，但他确实像是在进行指挥。

每一道菜需要的主料、辅料、调料都是他自主去切配。

如果是一般的学徒，可能是需要厨师进行一些指导。

但冯正明不需要，他反倒是能递交材料的时候，还会指导一下负责烹饪的厨师。

水台、案台、灶台间，鲁菜的厨师们交替进行着烹饪。

冯正明不但是切配上相当标准，包括他在水台前负责清洗同样是相当标准。

比如鲜活的鲤鱼，他会非常利落在水台杀鱼清洗，并且会把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙都清理干净。

之后把鲤鱼内外的水擦干净，放在案板上冯正明便开始打花刀。

在冯正明给鲤鱼打花刀的时候，摄像机也是专门给到特写。

司徒老先生也忍不住站起身，并且对身边其他人说：“看仔细，正明给鲤鱼打花刀，是要打上牡丹花刀，这一步可是他刀工的展现。”

听到司徒老先生说，旁边的很多人也都是站起身看。

冯正明手握刀，从鱼鳃下面大约一指的地方开始。

相当利落一刀下去，直接切到骨头，接着贴着骨头把刀推入，在刀身推入后，还要分别在两边带上一些弧度。

如此一来，被划开的鱼肉呈现出一种弧形。

冯正明接着是一刀一刀，当真是没有丝毫迟疑，下刀是绝对的非常利落。

等到整条鱼两边都打好花刀，冯正明还提着鱼尾巴把鱼提起来。

在他把鱼提起来瞬间，所有人都清楚的看到。

整条鱼已经被花刀打透了，鱼完全变成一种镂空的样子。

每一片鱼肉看上去真的如同牡丹花瓣般。

林茉莉忍不住惊呼：“这花刀也太漂亮了吧？”

司徒老先生笑呵呵说：“这是标准的牡丹花刀。”

摄像机也给了特写，让电视机前看直播的人也清楚看到。

电视机前，一些之前对冯正明做杂活感到失望的人。

看到经过他的手，一条鲤鱼被打上如此漂亮的牡丹花刀，也都是感到惊艳不已。

这一刻，很多人意识到，原来做这些辅助烹饪的工作，也很需要技巧。

打好花刀的鲤鱼首先是进行一番腌制。

腌制的同时，冯正明也是迅速把油炸糊准备好。

看着他和出的油炸糊，立刻获得很多专业厨师的称赞。

“糊和的的是真好啊。”

“丝滑，真的是太丝滑了。”

所谓外行看热闹，内行看门道。

冯正明做的工作，在外行人眼里，属于在给其他厨师打下手。

可是在其他厨师眼中，他做的活才是真正更考验能力的活。

腌制鲤鱼的时间里，冯正明还能迅速把其他小料准备出来。

真是几乎不会浪费哪怕一点时间。

也正因为冯正明能把时间充分利用起来。

鲁菜这边宴席一共20道菜，但做起来的效率反倒是并不慢。

鲤鱼腌制好，接下来便是要挂糊油炸。

冯正明认真把鱼放在准备好的糊里，把糊认真把鲤鱼里里外
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