第425章第一个90分（三更一万二，求月票）（2/3） _从卖盒饭到中华名厨

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第425章第一个90分（三更一万二，求月票）（2/3）

到李辉东说过关了，包春勇也是不敢有丝毫放松，接着进行后面的步骤。

接着包春勇又切了一些笋丝，笋丝切到比里脊丝稍微细一点。

除了笋丝还准备一些青蒜切成段。

再把葱姜切成末。

一切都备好，包春勇全都在盘子里摆放好，并且把刀和案板顺手刮擦干净。

看到这里，冯正明他们基本是挑不出任何的毛病。

配菜和配料都准备好，接着就是把肉丝用水进行冲洗。

直到冲洗肉丝的水几乎是清水的时候才行。

冲洗过后，把肉丝放在盆里，包春勇没有直接把肉丝擦干，而是又在肉丝里加入一点点小苏打，然后稍微的抓一抓放在一边。

用小苏打腌制肉丝过程中，包春勇首先坐锅，锅里加入清水、葱椒料酒和盐，把笋丝下锅去焯煮到成熟捞出。

焯好笋丝后，再看肉丝已经开始起粘，再用清水冲洗干净。

然后用一块干净的干毛巾把肉丝上的水完全擦干。

这个步骤也是这个菜非常重要的一步。

加入小苏打是让肉丝可以更加的挺，炒出来之后肉丝会很直，而且口感上也会非常好。

当然不能放多了，而且腌制后需要清水冲洗掉。

冲洗过后的肉丝必须要把水完全擦干。

接下来才是正式腌制肉丝的过程。

加入大约是三分之一的蛋清，加入一点点味精，再加入一些盐作为底口。

然后加入湿淀粉，开始用手去轻轻的抓拌，轻轻在盆子里抓起抽打。

要让淀粉完全包裹在肉丝表面，把肉丝用手捞起来，盆里不会有多余流动的水，最后再封上油。

腌制上肉丝，包春勇站在灶台前开始润锅。

润锅的过程很重要，如果锅没有润好的话，之后滑里脊丝的时候一定会扒锅。

包春勇很认真，一遍一遍热锅凉油去润锅。

几乎是让锅的表面上蒙上了一层薄薄的油层，再向锅中加入凉油。

油温大约升高到四成样子，把里脊丝倒入锅中。

同时包春勇迅速用筷子把里脊丝拨开。

看到这里的时候，冯正明和两位师兄又是相互看了看，他们此时已经发现了问题。

只是在这样的情况下，三人都没有开口，怕打乱了包春勇的进程。

好在包春勇也很快发现了问题，他赶紧把灶火给关掉，然后迅速把锅里的肉丝拨散开，在肉丝基本上散开后，赶紧把肉丝倒出锅。

反应算是很及时，算是没有让这道菜做坏。

实际上，在肉丝下锅后，包春勇就应该把灶火关掉。

后厨里火力是非常猛的，即便是小火，也会让油温迅速升高。

幸亏包春勇意识到了问题，而且他在肉丝下锅后迅速用力去拨散。

否则可能油温升高过快，包春勇下锅的肉丝会直接被炸成一坨肉块。

包春勇把滑油后肉丝倒进盆里，又是进行了一番冲洗。

算是把表面上一些多余的油冲洗掉。

接着锅里下入猪油，在猪油化开后，立刻下入葱姜末爆香，紧接着把笋丝、青豆下锅煸炒。

煸炒出香味，并且笋丝也被煸炒透了，再向锅中下入准备好的清汤。

此时对锅里进行一个调口。

调好口，把笋丝先拨到锅一边，把里脊丝下入锅中。

迅速进行一番翻炒，临出锅下入青蒜段，再淋入一次葱椒料酒，接着翻炒过后可以装盘出锅了。

装盘的时候，要先把一部分笋丝垫在盘子下面，把肉丝尽量盖在上面。

如此，一道清炒里脊丝完成。

看着这道完成的清炒里脊丝。

冯正明和两位师兄相视一眼。

接着冯正明先开口：“大哥可以准备收徒了，小包这道菜做的一点问题没有，绝对够水准给你当徒弟。”

听冯正明这么一说，包春勇一脸兴奋，抬起头激动地看向颜建兴。

后者点了点头说：“这道菜你确实算是做的过关了。”

李辉东此时倒是很严肃说：“你中间少加了一次葱椒料酒。”

这句话让包春勇脸上笑容瞬间僵住。

杨斌颇有些惋惜说：“做的已经很好了，但是少了一次加葱椒料酒，确实是一个小失误。”

颜建兴看到包春勇脸上满是失落，他开口说：“没关系，继续好好努力，你这个徒弟我收下了。”

包春勇瞬间又重新燃起了希望般抬起头。

冯正明笑呵呵说：“你要是一点瑕疵没有，那我大哥还教你什么呢？”

杨斌同样是笑了起来：“哈哈哈，你们一个个，把人家孩子吓死了，脸都被你们吓得苍白。”

李辉东却还是认真说：“少烹入一次料酒你一定要记住，做菜很多时候就是那么一点点细节你没有注意，所以你出菜味道上要差
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