第五百一十五章全鱼宴（2/3）
空提着的那个篮子里面都已经装满了。&;&;&;&;这样采集下来的天然松脂不能直接食用，而是需要挑选每块当中最为纯净的部分，这样下来看上去很多的两篮子也剩不了多少。好在做鱼也要不了多少，这些足够做好几次了。&;&;&;&;大小四只狐狸跟着两人一同回家，不过在到了快进村子的时候四只狐狸又从旁边离开了。&;&;&;&;“大哥，它们怎么又走了？”范茗看着消失在草丛中的狐狸们，没来得及阻止。&;&;&;&;张太平笑着说道：“它们不是走了，而是从另外的路子回到了屋里面。”&;&;&;&;对于动物来说这种人类尺的道路，上面人来的气息太浓了，会让它们感到不适，所以它们甚少出现在人们尺的大道上，而是有着自己经尺的专门道路。&;&;&;&;果然，等两人回到家里面的时候四只狐狸已经在院子里面了。&;&;&;&;几个小姑娘已经从学校回来了，一家子齐动员做晚饭。&;&;&;&;木红鱼帮着范茗在将那些纯净透明质量上乘的松脂挑选出来；蔡雅芝和范茗在屋子里面准备着佐料和各种需要用到的工具；而灵儿则是拿着刀子帮张太平杀鱼呢。&;&;&;&;丫丫和天天以及小雨儿也没有闲着，分配到了一个剥蒜的任务。&;&;&;&;盆子里面鱼的种类不少』条黑鱼，两条箭齿鱼，一条白鱼，两条大鲫鱼和一条不大鲤鱼，还有一条黄鳝，其余的都是一些半大的杂鱼。&;&;&;&;张太平也吃过一次全鱼宴，就是上次在呼伦湖边上的吃的。呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富∠次吃得是大为满意，所以对这个一直念念不忘，而且自家的鱼也不逊于呼伦湖里面的鱼，相比做出来口味也更胜一筹。&;&;&;&;全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。不过那是也将其它菏算在里面的≈在池塘里面的鱼种类还不是很多，所以就只能摆一桌子最简单的十二道鱼的全鱼宴。&;&;&;&;张太平做的第一个菜就是“鲤鱼跃龙门”。&;&;&;&;此菜取材于“鱼龙变化”的典故。据《三秦记》载：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之』岁中不过七十二。初登龙门即有随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。”后以“鲤鱼跳龙门”比喻中举、升官等飞黄腾达之事。后来又用作比喻逆流前进；奋发向上。&;&;&;&;唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数，跳不过龙门者则有“点额”、“暴鲤”之灾。后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还”。&;&;&;&;由于这道菜有着积极向上的含义，所以吃全鱼宴之人基本上都会点这道菜。&;&;&;&;制作过程中最主要的就是制作龙头了。&;&;&;&;用白萝卜雕刻4四个龙头，将粉丝扎成大拇指粗、十三四厘米长的龙骨，下油锅炸膨胀，取出用鸡蛋皮缠紧，作为龙身，龙的鳞甲用香菜叶摆成，龙爪用鸡爪代替，取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用。&;&;&;&;将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处，将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，再浇上一些鱼汤就可以了上桌了。&;&;&;&;这道菜虽然工艺姓较强，做工复杂，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。&;&;&;&;这道菜最为复杂，后几道菜相对来说就简单了许多。&;&;&;&;两条鲫鱼，一条做成了红烧鲫鱼，一条做成了荷包鲫鱼∏条黑鱼做成了糖醋脆皮鱼，而白鱼做蹭成了葡萄鱼。&;&;&;&;这葡萄与也有些说头←个鱼掏掉内脏之后用刀片在外面纵横划过，然后再在锅里面轻轻过一下油，使得鱼身下刀的地方收缩进去成为一块一块的样子，正像是一串葡萄。&;&;&;&;然后再将深红色的葡萄汁浇灌在上面，这样整个鱼活像是一串紫色的葡萄。不但外表像，吃起来也是葡萄的味道〉乃名副其实。&;&;&;&;两条箭齿鱼被熬成了汤，这两条鱼有点小，要是弄个做法吃了的话还不够塞牙缝，只有熬成汤才能将其鲜味充分地发挥出来。&;&;&;&;至于黄鳝，简单地做了个红烧了事。&;&;&;&;当然，全鱼宴也不是全都是鱼，要是这样的话，这些鱼还真不够一家子人吃得。还加了好几个凉菜。&;&;&;&;等一切就绪的时候天色已经暗了下来。&;&;&;&;张太平一边将身上的围腰解下来一边朝着蔡雅芝说道：“将吕凤叫过来了没有？”&;&;&;&;早上的时候凡是来的人都送了一条鱼，最后给李老先生和唐老先生也送了两条〃独没有送给吕凤家，准备的就是晚上叫她过来一起。&;&;&;&;“唉，你不说，我都忘记了∫赶紧过去叫过来。”蔡雅芝赶紧洗了把往吕凤家去了。&;&;&;&;两人过来之后，一家人围坐了一大桌子，开饭了。&;&;&;&;悟空什么菜都能吃，唯独鱼吃不成。猴急猴急，猴子的姓子急躁，根本
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